Pour parler franchement, la distillation est un mélange de science, de technologie et d'art !
La science, car le but principal de la distillation est de concentrer l'alcool et les arômes à partir d'un moût, dont la matière première est constituée de fruits, de pommes de terre, de céréales, etc. Ce moût subit un processus de fermentation en transformant les sucres en alcool grâce à l'utilisation de micro-organismes appelés levures.
La technologie, parce que la fabrication de spiritueux nécessite avant tout un alambic à pot ou à colonne digne de confiance, utilisant une combinaison d'ingénierie moderne avec un niveau élevé d'esthétique, car un alambic de distillation est toujours une pièce magnifique de l'équipement de distillation.
D'une capacité de remplissage variant de 250 à 50'000 litres, chaque alambic a la capacité de produire plusieurs types de spiritueux tels que l'eau-de-vie, l'eau-de-vie de fruits, la grappa, le gin, le rhum ou le whisky.
Chaque alambic est composé d'un bain de vapeur, d'une marmite avec agitateur, d'un casque, d'une ou plusieurs colonnes de rectification et d'un condenseur avec récepteur d'alcool.
L'art, car la distillation requiert un savoir-faire classique. Un distillateur est avant tout un artisan, qui utilise toutes ses compétences techniques combinées à ses cinq sens (le toucher, l'ouïe, la vue, l'odorat et le goût). Un distillateur s'est engagée à produire le meilleur spiritueux, quoi qu'il arrive, dans le monde en constante évolution de la fabrication de spiritueux. L'élaboration d'un spiritueux est une expression unique de la créativité du distillateur.
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