Las ideas, los conceptos y las teorías que subyacen a la sostenibilidad en la elaboración de la cerveza artesanal evolucionan constantemente, lo que la convierte en una de las conversaciones más fascinantes y vitales del nuevo año. A medida que se agotan los recursos naturales finitos, sobreviene el caos medioambiental y se intensifican los debates sobre la sostenibilidad, es más importante que nunca mantener el diálogo en el sector de la cerveza artesanal. Desde la mitigación del agotamiento de la capa de ozono y el calentamiento global hasta la conservación del agua o la energía solar, existe una gran variedad de formas de aplicar la sostenibilidad a la producción y las operaciones de una fábrica de cerveza artesanal y a su enfoque de la gestión medioambiental. A medida que las empresas y los negocios se vean cada vez más incentivados para reducir su huella de carbono y su impacto medioambiental, el valor de las prácticas sostenibles aumentará constantemente en el futuro previsible de la elaboración de cerveza.
Aunque son muchas las cervecerías artesanales que aplican prácticas sostenibles en sus instalaciones, aún queda mucho camino por recorrer en lo que respecta al intercambio de ideas y la adopción masiva de conceptos ecológicos de eficacia probada. El tiempo dirá hasta qué punto las cervecerías pueden llevar la necesidad de sostenibilidad al negocio de la fabricación de cerveza artesana. Como cada día surgen más conceptos "guays" en relación con la elaboración sostenible de cerveza, es importante estar al tanto de lo que intentan los demás y de lo que funciona y lo que no en la práctica real. Echemos un vistazo a algunas de las ideas más interesantes en materia de elaboración sostenible de cerveza artesanal que se están utilizando en 2023 para hacernos una mejor idea de cómo mejorar los equipos y procesos de elaboración de cerveza artesanal en su conjunto.
Idea de cervecería artesanal sostenible #1: Refrigeración con amoníaco
El amoníaco es un refrigerante eficaz y eficiente utilizado en el procesado y conservación de alimentos y bebidas. El amoníaco tiene características deseables como refrigerante, siendo la más notable el hecho de que, cuando se libera a la atmósfera, no contribuye al agotamiento de la capa de ozono ni al calentamiento global.
Calentamiento. Otras ventajas de la refrigeración por amoníaco son su fácil disponibilidad,
barato, funciona a presiones comparables a las de otros refrigerantes y es capaz de absorber grandes cantidades de calor cuando se evapora. Todas estas características hacen que la refrigeración con amoniaco en la elaboración de cerveza artesanal sea un método de producción muy sostenible.
Idea de cervecería artesanal sostenible #2: Política de suelo de cervecería seca
Las investigaciones muestran que los estándares de la industria cervecera artesanal suelen requerir entre 8 y 10 pintas de agua por cada pinta de cerveza elaborada, lo que convierte la conservación del agua en un tema importante para la sostenibilidad de la fabricación de cerveza. En una fábrica de cerveza tradicional, la mayoría de los residuos se vierten al suelo de la fábrica y se lavan con mangueras. Aplicar una política de "suelo seco" en la que los residuos de la fábrica se gestionen sin utilizar agua no solo puede ahorrar cientos de litros del preciado recurso natural que es el H2O cada día, sino que también contribuye a un entorno más seco, seguro, higiénico y sostenible.
Idea de cervecería artesanal sostenible #3: energía solar 100% sin conexión a la red eléctrica
La elaboración de cerveza artesanal 100% sin conexión a la red con energía solar consiste en utilizar el sol de forma autónoma para realizar operaciones de goteo sin tener que depender de una red eléctrica pública o de una compañía suministradora de energía. Más allá de la independencia energética y la conservación del medio ambiente, la construcción de su negocio para funcionar 100% fuera de la red significa abrazar un medio más simple, más autosuficiente y más sostenible de la producción de cerveza artesanal. Un sistema 100% de ahorro de energía solar sin conexión a la red genera electricidad, almacena esa energía en baterías solares y funciona de forma independiente de la red eléctrica pública y de las empresas de servicios públicos locales, lo que puede ahorrar cantidades interminables de recursos naturales en el proceso cuando se hace correctamente.
Idea de cervecería artesanal sostenible #4: LED y tecnología de control de iluminación en red
Las luces LED son 75% más eficientes que las bombillas incandescentes. Un "sistema de iluminación LED inteligente" incorpora sensores de ocupación y fotodetección en cada luminaria, control avanzado de atenuación, capacidades de conexión en red, seguimiento del rendimiento, supervisión in situ, recopilación de datos y análisis estadístico, todo ello en nombre de la eficiencia medioambiental y la sostenibilidad. Los estudios demuestran que es posible ahorrar 20% de energía y más si se "ajustan" las luces LED a las tareas específicas de cada zona, se aprovecha la luz diurna y el control estacional y se utilizan sensores de ocupación, en lugar de emplear un enfoque único para todas las instalaciones. Además de todo lo anterior, estos sistemas de iluminación LED pueden comprobar y almacenar automáticamente informes de cumplimiento, lo que añade aún más aspectos a su estrategia de cervecería sostenible.
Idea de cervecería artesanal sostenible #5: Gestión del grano usado
Recoger el grano usado del proceso de elaboración de cerveza y entregarlo a los agricultores locales para que lo utilicen como pienso aporta sostenibilidad al medio ambiente de múltiples maneras. Los agricultores observan que el alto contenido de agua del grano hace que los animales estén más hidratados y acaben bebiendo menos agua de sus comederos, lo que reduce aún más el consumo de agua en todo el mundo. Los sacos, supersacos y bolsas de grano usados, que a menudo son difíciles de eliminar, pueden reciclarse o reutilizarse si se les presta especial atención en un sistema de gestión del grano de cervecería adecuado y respetuoso con el medio ambiente. La forma en que las cervecerías gestionan el grano puede ser un gran punto débil desde el que crecer en términos de sostenibilidad.
Aunque las anteriores son sólo algunas de las ideas que se barajan en el radar de las cervecerías sostenibles en 2023, será interesante ver cuáles son las más respetuosas con el medio ambiente que surgirán en el nuevo año para que las cervecerías las tengan en cuenta. Si pudiera mejorar su cerveza artesanal de una forma respetuosa con el medio ambiente, ¿por dónde empezaría?
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