ENFRIADORAS E INTERCAMBIADORES DE CALOR

TEMPERATURA

La temperatura correcta de fermentación depende de la cepa de levadura. Las cepas de levadura Ale suelen fermentar a 60-72° F, mientras que las Lagers suelen fermentar a 45-60° F. A medida que aumenta la temperatura, tiende a aumentar la producción de sabores extraños. Fermentar por debajo de las temperaturas recomendadas puede provocar un bloqueo de la fermentación. Del mismo modo, la fluctuación de la temperatura estresa a la levadura, lo que provoca un aumento de los sabores desagradables o el estancamiento de la fermentación.

El proceso de fermentación saludable genera calor, de ahí el uso de medidores de temperatura PT100 en el pozo térmico de un recipiente de fermentación. La temperatura se regula mediante un enfriador, lo que garantiza una cerveza de gran sabor sin proteínas derivadas del sobrecalentamiento de nuestra esclusa de fermentación.

El oxígeno, la velocidad de dosificación y la temperatura son los factores más importantes que influyen en el éxito de la fermentación, aunque ciertamente no son los únicos.

OXÍGENO

Se necesitan de 8 a 12 ppm de O2 disuelto para una fermentación sana de la cerveza Ale. Las fermentaciones de la cerveza rubia requieren hasta 15 ppm. A presión atmosférica, alrededor de 8 ppm es el nivel máximo de O2 que se puede alcanzar en el mosto normal agitando un fermentador. La difusión de aire comprimido a través de una piedra sinterizada alcanza niveles más altos, y el O2 puro empujado a través de una piedra sinterizada es aún mejor. La aireación en cualquier punto una vez iniciada la fermentación es generalmente indeseable.

TASA DE LANZAMIENTO

Las fermentaciones de cerveza requieren unos 10 millones de células/ml, y las de cerveza rubia, 15 millones de células/ml, para un mosto de fuerza normal, aunque los requisitos de velocidad de lanzamiento aumentan con la gravedad. En un lote de 5 galones, el uso de un "pitchable tube" o un "smack pack" por sí solos garantizan prácticamente que se lanzará poco. Prepare un starter para aumentar el número de células antes del lanzamiento. Para obtener información detallada sobre la elaboración de starters, visite www.mrmalty.com.

La mejor manera de salvaguardar su levadura es llevarla a temperatura con un Intercambiador de Calor.

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