PASTEURIZADOR

La pasteurización es un proceso utilizado para hacer que las bebidas sean más seguras reduciendo o eliminando microorganismos nocivos, como bacterias, levaduras y mohos, que pueden causar deterioro o enfermedades. El proceso consiste en calentar el recipiente que contendrá la bebida a una temperatura específica durante un tiempo determinado y, a continuación, enfriarla rápidamente para evitar cambios significativos en el sabor, la calidad o el valor nutricional. Esto ayuda a prolongar la vida útil de productos como zumos, vino, cerveza y otras bebidas.

Métodos comunes de pasteurización:

Pasteurización en túnel: Este método hace pasar los envases de bebidas por un túnel caliente. El objetivo es eliminar los microbios nocivos manteniendo intactos el sabor y la calidad del producto. Suele utilizarse para la producción a gran escala de bebidas sensibles al calor, como la cerveza y los zumos. La pasteurización en túnel es eficaz para el procesado continuo de grandes volúmenes, ya que proporciona resultados uniformes y ayuda a prolongar la vida útil del producto al tiempo que cumple las normas de seguridad reglamentarias.
Pasteurización con placa flash: También llamado pasteurización a alta temperatura y corta duración (HTST), este método calienta rápidamente la bebida a unos 71,7°C (161°F) durante 15-20 segundos y luego la enfría rápidamente. Es especialmente adecuado para bebidas sensibles al calor, ya que preserva tanto el sabor como los nutrientes al tiempo que garantiza la seguridad.
Pasteurización por lotes: En este proceso, las bebidas se calientan en lotes más pequeños a una temperatura fija durante un periodo más largo. Es un método más tradicional y lento, que suele utilizarse para pequeñas series de producción o tipos específicos de bebidas.

Beneficios clave:

Preservación de la calidad del producto: La pasteurización mata los microbios nocivos sin dañar el sabor, los nutrientes ni la textura de la bebida.
Vida útil prolongada: Al reducir la carga microbiana, la pasteurización prolonga la frescura de la bebida y reduce su deterioro.
Cumplimiento de la normativa: El proceso garantiza que las bebidas cumplen las normas de seguridad alimentaria.
Eficiencia de costes: Métodos como la pasteurización en túnel permiten una producción eficiente a gran escala, ahorrando tiempo y energía.

Se eligen distintos métodos en función del tipo de bebida y del equilibrio entre la seguridad microbiana y el mantenimiento de las cualidades originales del producto.