¿Qué es la destilación?

Dicho con franqueza, ¡la destilación es una mezcla de ciencia, tecnología y arte!

Ciencia, porque el objetivo principal de la destilación es concentrar el alcohol y los aromas a partir de un mosto, cuya materia prima se compone de frutas, patatas, cereales, etc. Este mosto se somete a un proceso de fermentación que transforma los azúcares en alcohol gracias al uso de unos microorganismos llamados levaduras.

Tecnología, ya que la elaboración de bebidas espirituosas requiere, en primer lugar, un alambique de columna o de pote de confianza, que combine la ingeniería moderna con un alto nivel estético, ya que un alambique de destilación es siempre una pieza preciosa del equipo de destilación. 

Con una capacidad de llenado que varía de 250 a 50.000 litros, cada alambique tiene capacidad para producir varios tipos de bebidas espirituosas, como aguardiente, aguardiente de frutas, grappa, ginebra, ron o whisky. 

Cada alambique se compone de un baño de vapor, una olla con agitador, un casco, una o varias columnas de rectificación y un condensador con recipiente de alcohol.

Arte, porque la destilación requiere una artesanía clásica. Un destilador es sobre todo un artesano, que utiliza todas sus habilidades técnicas combinadas con sus cinco sentidos (tacto, oído, vista, olfato y gusto). Un destilador tiene la firme voluntad de producir la mejor bebida espirituosa, pase lo que pase, en el cambiante mundo de la elaboración de bebidas espirituosas. La elaboración de bebidas espirituosas es una expresión única de la creatividad del destilador.